Refogue o frango. Tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Na mesma panela, no azeite e em parte da manteiga, refogue a cebola e o alho. Coloque o arroz arbório e, depois de fritar um pouco, o vinho, deixando cozinhar até evaporar. 

Adicione uma concha de caldo de legumes. Mexendo sempre, repita o passo até o arroz ficar al dente. 

Depois, acrescente o frango frito e o parmesão ralado. Finalize com manteiga e tempero verde.